സ്റ്റീവിയോസൈഡ് ഉരുകുന്നുണ്ടോ?

എന്താണ് സ്റ്റീവിയോസൈഡ്?

തീവ്രമായ മധുരവും സീറോ കലോറിയും കാരണം, സ്റ്റീവിയ റെബോഡിയാന ചെടിയുടെ ഇലകളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരമായ സ്റ്റീവിയോസൈഡ് ഒരു ജനപ്രിയ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷണ സപ്ലിമെൻ്റുകളിലും അറിയപ്പെടുന്ന ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളിലും വ്യാപകമായ ഉപയോഗം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ഒരു ചോദ്യം ഇതാണ്. : ചില പ്രത്യേക സാഹചര്യങ്ങളിൽ സ്റ്റീവിയോസൈഡ് ഉരുകാൻ കഴിയുമോ? സ്റ്റെവിയോസൈഡ് പൊടിപാചകം, ബേക്കിംഗ്, ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനം എന്നിവയിലെ ഉപയോഗം അതിൻ്റെ ദ്രവണാങ്കം, സ്ഥിരത തുടങ്ങിയ ഭൗതിക സവിശേഷതകൾ അറിയുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റെവിയോസൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ?

തീർച്ചയായും! സ്റ്റെവിയോസൈഡിൻ്റെ പ്രത്യേക ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും അത് സാധാരണ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്നും മനസ്സിലാക്കുന്നത് അത് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. സ്റ്റീവിയ റെബോഡിയാന ചെടിയുടെ ഇലകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്തമായ ഒരു മധുരപലഹാരമാണ് സ്റ്റെവിയോസൈഡ്, ഇത് തീവ്രമായ മധുരത്തിനും കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്.

ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമാണ്, പക്ഷേ ബേക്കിംഗിലും പാചകത്തിലും ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഇത് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പാചക ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യമാണോ എന്ന ചോദ്യം ഉയർത്തുന്നു. പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ ചൂടാക്കുമ്പോൾ സ്റ്റെവിയോസൈഡ് വ്യത്യസ്തമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. മനസ്സ്. സ്റ്റെവിയോസൈഡ്, പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഉയർന്ന താപ സ്ഥിരതയുള്ളതും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഉരുകുകയും കാരമലൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. "ജേണൽ ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ ആൻഡ് ഫുഡ് കെമിസ്ട്രി"യിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഗവേഷണമനുസരിച്ച്, 200°C (392°F) വരെയുള്ള താപനിലയിൽ സ്റ്റെവിയോസൈഡ് സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. ബേക്കിംഗ്, ബബ്ലിംഗ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള മിക്ക പാചക പ്രക്രിയകളിലും അതിൻ്റെ സുഖം നഷ്ടപ്പെടാതെയും വേർപെടുത്താതെയും ഇത് നന്നായി ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, പഞ്ചസാരയുടെ ഉരുകൽ, കാരമലൈസിംഗ് ഗുണങ്ങളുടെ അഭാവം പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, കാരാമലൈസേഷൻ്റെ കുറവ് കാരണം സ്റ്റീവിയോസൈഡ് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് സമാനമായ ഉപരിതലമോ ഈർപ്പമോ അരിച്ചെടുക്കുന്ന ഫലമോ നൽകുന്നില്ല. മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം.ആവശ്യമായ ഘടനയും രൂപവും നേടുന്നതിന്, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിഷ്‌ക്കരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രൂട്ട് പ്യൂറിയോ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളോ പോലുള്ള ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽ ഈർപ്പവും ഘടനയും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും, അതേസമയം ചെറിയ അളവിൽ ബ്രൗൺ ഷുഗർ ഉണ്ടാകാം. തവിട്ടുനിറത്തിന് ആവശ്യമാണ്.

വ്യത്യസ്ത സാഹചര്യങ്ങളിൽ സ്റ്റെവിയോസൈഡിൻ്റെ സ്ഥിരത മനസ്സിലാക്കുന്നത് നിർണായകമാണ്. സ്റ്റീവിയോസൈഡ് അതിൻ്റെ മികച്ച സ്ഥിരതയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, ഇത് വിവിധ പാചക പ്രയോഗങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ് കാലക്രമേണ അപചയം കൂടാതെ. എന്നിരുന്നാലും, 200 ° C (392 ° F) ന് മുകളിലുള്ള വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ദീർഘനേരം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നത് ചില അപചയത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം, അതിൻ്റെ ഫലമായി മധുരത്തിൽ നേരിയ കുറവുണ്ടാകും. അതിനാൽ, ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ് സ്റ്റെവിയോസൈഡ് പൊടി കൂടുതൽ സമയത്തേക്ക് അമിതമായ ചൂടിന് വിധേയമാകാത്ത പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ.

സ്റ്റീവിയോസൈഡിൻ്റെ സംഭരണ ​​സ്ഥിരത കണക്കിലെടുക്കേണ്ട മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ സ്റ്റെവിയോസൈഡ് അതിൻ്റെ ശക്തിയും മധുരവും വളരെക്കാലം നിലനിർത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കട്ടപിടിക്കുന്നതും മാധുര്യം കുറയുന്നതും വെളിച്ചത്തിൻ്റെയും ഈർപ്പത്തിൻ്റെയും ഫലമായി ഉണ്ടാകാം. ഇരുണ്ടതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് വായു കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ സ്റ്റെവിയോസൈഡിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കാനാകും.

മൊത്തത്തിൽ, സ്റ്റെവിയോസൈഡ് പരമ്പരാഗത പഞ്ചസാര പോലെ അലിഞ്ഞുപോകുന്നില്ലെങ്കിലും, അതിൻ്റെ ഉയർന്ന തീവ്രത ശക്തിയും പൊരുത്തപ്പെടുത്തലും വ്യത്യസ്ത പാചക പ്രയോഗങ്ങൾക്ക് അമ്പരപ്പിക്കുന്ന തീരുമാനമാണ്. സ്റ്റെവിയോസൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നും തയ്യാറാക്കാമെന്നും മനസിലാക്കുന്നതിലൂടെ, ഹോം റെഡിംഗുകളും ഭക്ഷണ നിർമ്മാതാക്കൾക്കും രുചികരമായതും കുറഞ്ഞതുമായ പഞ്ചസാര ഇനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും, അത് അറിവുള്ള ഉപഭോക്താക്കളുടെ ക്ഷേമത്തെ പരിപാലിക്കുന്നു.

വ്യത്യസ്ത അവസ്ഥകളിൽ സ്റ്റെവിയോസൈഡ് എത്രത്തോളം സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്?

വിവിധ സാഹചര്യങ്ങളിൽ സ്റ്റെവിയോസൈഡിൻ്റെ സ്ഥിരത മറ്റൊരു പ്രധാന പരിഗണനയാണ്. അതിൻ്റെ സ്ഥിരത വിവിധ ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾക്കും അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിനും അനുയോജ്യത നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

പഴച്ചാറുകൾ, ശീതളപാനീയങ്ങൾ തുടങ്ങിയ അസിഡിറ്റിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും പാനീയങ്ങൾക്കും സ്റ്റീവിയോസൈഡ് ഒരു മികച്ച മധുരമാണ്, കാരണം ഇത് പി.എച്ച് അളവുകളിലും താപനിലയിലും സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. "ഫുഡ് കെമിസ്ട്രി"യിൽ അവതരിപ്പിച്ച ഗവേഷണം സൂചിപ്പിക്കുന്നത് അസിഡിറ്റി പരിതസ്ഥിതിയിൽ സ്റ്റെവിയോസൈഡ് സ്ഥിരമായി നിലനിൽക്കുമെന്ന് (pH 3-4) ) സാധാരണയായി കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളിലും സിട്രസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു. ഈ സ്ഥിരത മധുരം ഉറപ്പാക്കുന്നു സ്റ്റെവിയോസൈഡ് വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ കാലക്രമേണ നശിക്കാതെ സ്ഥിരമായി നിലകൊള്ളുന്നു. മറുവശത്ത്, സ്റ്റീവിയോസൈഡിന്, ദീർഘനേരം അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകും.

ഇത് ഉരുകുന്നില്ലെങ്കിലും, 392 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റിനേക്കാൾ (200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) താപനിലയിൽ ദീർഘനേരം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നത് കുറച്ച് നാശത്തിനും മധുരത്തിൻ്റെ നേരിയ കുറവിനും കാരണമായേക്കാം. അതിനാൽ, സ്റ്റീവിയോസൈഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, അവിടെ അത് അധിക നേരം അധിക ചൂടിൽ തുറന്നുകാട്ടപ്പെടില്ല.

കൂടാതെ, സ്റ്റീവിയോസൈഡിൻ്റെ സ്ഥിരത വളരെ പ്രധാനമാണ്. തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ സ്റ്റീവിയോസൈഡ് അതിൻ്റെ ശക്തിയും മധുരവും വളരെക്കാലം നിലനിർത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈർപ്പവും നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശവും സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നത് കട്ടപിടിക്കുന്നതിനും മധുരം നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനും കാരണമാകും. സ്റ്റെവിയോസൈഡ് വായു കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളിൽ അടച്ച് വെളിച്ചത്തിൽ നിന്നും ഈർപ്പത്തിൽ നിന്നും അകറ്റി സൂക്ഷിക്കുന്നത് അതിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും.

പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും സ്റ്റീവിയോസൈഡിൻ്റെ മികച്ച ഉപയോഗങ്ങൾ ഏതാണ്?

വ്യതിരിക്തമായ ഗുണങ്ങൾ കാരണം പ്രത്യേക പാചക പ്രയോഗങ്ങൾക്ക് സ്റ്റെവിയോസൈഡ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ഹോം പാചകക്കാർക്കും പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകൾക്കും ഒരുപോലെ ഈ വൈവിധ്യമാർന്ന മധുരപലഹാരം ഇവയെക്കുറിച്ച് നന്നായി മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയും.

സ്മൂത്തികൾ, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, ബേക്ക് ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ലാത്ത മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയെല്ലാം ചേർക്കുന്നത് വളരെയധികം പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്നു. സ്റ്റെവിയോസൈഡ് വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ.ഈ വിഭവങ്ങൾ തണുപ്പോ ഊഷ്മാവിലോ നൽകാം. അതിൻ്റെ തീവ്രമായ മധുരം കാരണം, ഒരു ചെറിയ തുക മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ, ഇത് രുചി നഷ്ടപ്പെടുത്താതെ കുറച്ച് കലോറി ഉപഭോഗം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് പ്രയോജനകരമാണ്.

പാനീയങ്ങളിൽ, സ്റ്റീവിയോസൈഡ് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ഒരു മികച്ച ബദലാണ്. ഇത് ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ ദ്രാവകങ്ങളിൽ ഫലപ്രദമായി വിഘടിക്കുന്നു, ഇത് ചായ, എസ്പ്രെസോ, നാരങ്ങാവെള്ളം, വിവിധ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

ചില കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സ്റ്റെവിയോസൈഡ് ഒരു കയ്പേറിയ രുചി അവശേഷിപ്പിക്കുന്നില്ല, ഇത് രുചി അനുഭവം കൂടുതൽ ആസ്വാദ്യകരമാക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് പരീക്ഷിച്ച് വിജയകരമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സ്റ്റെവിയോസൈഡ് ഉപയോഗിക്കാം. ഫ്രൂട്ട് പ്യൂറിയോ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളോ പോലുള്ള മറ്റ് ചേരുവകളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് പഞ്ചസാരയുടെ ഘടനയും ഈർപ്പവും ഉള്ള കേക്കുകൾ, കുക്കികൾ, മഫിനുകൾ എന്നിവ സൃഷ്ടിക്കാൻ സ്റ്റെവിയോസൈഡിന് കഴിയും.

വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ജാമുകളും പ്രിസർവുകളും ആസ്വദിക്കുന്നവർക്ക്, മധുരം നിലനിറുത്തിക്കൊണ്ട് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗം സ്റ്റെവിയോസൈഡ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ജാം നിർമ്മാണത്തിൽ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത കട്ടിയാക്കൽ ഏജൻ്റായ പെക്റ്റിൻ, സ്റ്റീവിയോസൈഡുമായി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് പ്രിയപ്പെട്ട സ്പ്രെഡുകളുടെ കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാര പതിപ്പുകളെ അനുവദിക്കുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി, പരമ്പരാഗത പഞ്ചസാര പോലെ സ്റ്റീവിയോസൈഡ് ഉരുകുന്നില്ലെങ്കിലും, അതിൻ്റെ ഉയർന്ന താപ സ്ഥിരതയും വൈവിധ്യവും വിവിധ പാചക പ്രയോഗങ്ങൾക്കുള്ള മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നും ചുടേണം എന്നും മനസ്സിലാക്കിക്കൊണ്ട് സ്റ്റെവിയോസൈഡ് പൊടി, ഹോം പാചകക്കാർക്കും ഭക്ഷണ നിർമ്മാതാക്കൾക്കും ആരോഗ്യ ബോധമുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് രുചികരമായ, കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.

സ്റ്റീവിയോസൈഡിനെയും അതിൻ്റെ പ്രയോഗങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, ദയവായി ബന്ധപ്പെടുക sales@jayuanbio.com.

അവലംബം

1"സ്റ്റീവിയോസൈഡിൻ്റെയും അനുബന്ധ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെയും താപ സ്ഥിരത," ജേണൽ ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ ആൻഡ് ഫുഡ് കെമിസ്ട്രി.

2"അസിഡിക് പാനീയങ്ങളിലെ സ്റ്റെവിയോൾ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളുടെ സ്ഥിരത," ഫുഡ് കെമിസ്ട്രി.

3"ഇഫക്റ്റ് ഓഫ് സ്റ്റെവിയോസൈഡ് ഓൺ ഷുഗർ-ഫ്രീ ബേക്കഡ് ഗുഡ്സ്," ഇൻ്റർനാഷണൽ ജേണൽ ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്നോളജി.

4 "സ്റ്റീവിയോൾ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളുടെയും മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങളുടെയും താരതമ്യം, പാനീയ പ്രയോഗങ്ങൾ," ഫുഡ് ആൻഡ് കെമിക്കൽ ടോക്സിക്കോളജി.

5 "പ്രമേഹം ഉള്ള രോഗികളിൽ ഗ്ലൈസെമിക് നിയന്ത്രണത്തിൽ സ്റ്റീവിയയുടെ സ്വാധീനം," ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷൻ.

6." ബേക്കിംഗിലെ സ്വീറ്റനർ ആൾട്ടർനേറ്റീവ്സ്: എ റിവ്യൂ," ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ന്യൂട്രീഷൻ.

7 "ലോ-കലോറി പ്രിസർവുകളിൽ സ്റ്റീവിയയുടെ ഉപയോഗം," ജേണൽ ഓഫ് ഫുഡ് പ്രോസസിംഗ് ആൻഡ് പ്രിസർവേഷൻ.

8."പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഉപഭോക്തൃ ധാരണകൾ," ജേണൽ ഓഫ് ഫുഡ് പ്രോഡക്ട്സ് മാർക്കറ്റിംഗ്.

9"സ്റ്റീവിയോൾ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളുടെ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളും അപകടസാധ്യതകളും," പോഷകങ്ങൾ.

10"സ്റ്റീവിയ എക്സ്ട്രാക്‌റ്റുകളുടെ സംഭരണ ​​സ്ഥിരത," ജേണൽ ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ ആൻഡ് ഫുഡ് കെമിസ്ട്രി.